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揚州連鎖店餐飲服務培訓目的

來源: 發布時間:2023-11-25

餐飲在飯店中的地位,餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中,食排在頭一位,所以飯店做為顧客的“家外之家’,必須要有相應的部門為其提供食品,酒水和服務來滿足他們在“食’上的需求。2餐飲是飯店主要收入來源之一。在一些歐美國家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右,只次于客房收入。我國旅游飯店的餐飲收入占飯店營業總收入金額的 30%一40%。我國旅游飯店的餐飲收入占營業總收入的 50%一60%,甚至超過 60%。去年我國餐飲消費額約 1.8 億元,成為在全球金融危機面前少數不受沖擊的行業之一。3餐飲服務水平是飯店服務水平的客觀標志。從客人的角度分析:餐飲服務水平主要由廚房烹飪水平和餐廳服務水平兩大因素決定。高超的廚藝可以滿足客人的基本生理要求,餐廳服務水平則影響客人在購買接受實物產品時的精神和心理狀態。因此要樹立飯店的形象首先必須加強餐飲部門自身的品質高的形象建設。餐飲服務培訓學校還會邀請行業內的**和成功企業家進行講座,分享他們的經驗和成功之道。揚州連鎖店餐飲服務培訓目的

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培養創新意識,加大創新舉措,創新是酒店生存的動力和靈魂,有創新才有活力和生機,有創新才能感受到酒店成長的樂趣,__年,我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養創新意識,加大創新舉措,對陳舊落后的體制要進行創新,對硬件及軟件產品要進行創新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創新,在__年的基礎上,進一步開展創新活動,讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。嚴格成本控制,量化部門成本,控制各項成本支出,就是增收創收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經營部門(如餐飲、康樂部)實行單獨核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。餐飲服務培訓學員將學習如何處理突發事件和應對緊急情況,保證餐飲服務的順利進行。

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存在的問題和不足,本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現在以下幾方面:1、管理力度不夠,用力不均,部分環節薄弱,在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決,同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環節不夠,在培訓過程中互動環節不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快,餐飲專業知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。

品牌力也是吸引消費者較為關鍵的因素,隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高,很多人都喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐。因為既能享受良好的就餐體驗,又很有面子,同時也吃得放心。一些餐飲企業之所以能夠獲得成功,除了產品力很強以外,品牌力可謂關鍵消費要素。餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產品的一系列行為的總和。優良的餐飲服務是以優良的餐飲管理為基礎的,而餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分,它是搞好酒店餐飲管理的重要內容,對其控制和監督的目的是為賓客提供優良滿意的服務,創造酒店良好的社會效益和經濟效益。學員將學習如何合理規劃餐廳布局和裝修設計,創造舒適的用餐環境。

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餐中服務:(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。(2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。(5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前(6)協助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔。培訓課程還注重培養學員的領導能力和團隊管理能力。揚州連鎖店餐飲服務培訓目的

水天堂管理技術培訓學校致力于培養優良的餐飲服務人才,通過實踐和培訓,傳承企業文化,提升員工發展水平。揚州連鎖店餐飲服務培訓目的

餐廳收銀操作規程,操作規程:(1)當客人進入餐廳,由迎賓引導客人入座,并填制食品登記卡,卡上應填清日期、人數、桌號、頭一聯迎賓自留,第二聯交服務員,服務員在經手人處填上自己 的姓名,第三聯交收銀員,經手人處填收銀員姓名;(2)客人點用消費,點菜單一式三份,頭一聯收銀,第二聯傳菜,第三聯交廚房;酒水單一式三份,頭一聯交收銀,第二聯交吧臺,第三聯服務員留存;(3)收銀員根據點菜單和酒水單及時錄入電腦,若點菜單或酒水單有更改,應由領班以上管理人員簽字。揚州連鎖店餐飲服務培訓目的

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