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鹽城西餐廳餐飲服務規章制度

來源: 發布時間:2024-02-22

餐中服務,1、收撤菜碟餐具:菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當客人同意后,應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。2、上熱茶:提供茶水服務(用蓋碗茶)。3、上甜品、水果 上甜品,上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左);4、遞上小毛巾,5、結賬:結帳時用結帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。5、拉椅送客:向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳遺漏物品。管理學院是為企業培養各類中高級人才的培訓基地,通過學習先進的管理知識,探索適合企業發展的管理模式。鹽城西餐廳餐飲服務規章制度

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餐中服務,1、從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具,3、斟茶:將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。4、落餐巾、脫筷套:將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。5、為客人上調味品:將調味品碟拿至托盤上,斟倒。6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點菜:介紹菜式,在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現在能夠點菜嗎?”“先生/小姐,請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,這里有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品:同菜式推銷。點完菜與酒水時,留意復述給客人聽,并詢問有無錯漏等。鹽城西餐廳餐飲服務規章制度我們每天進行日清日結,不斷改進和提升餐飲中心的運營水平。

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至于具體的餐飲服務質量控制手段,從科學系統的角度出發,主要分為下列三種。預先控制,所謂預先控制,就是為使服務結果達到預定的目標,在開餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏差。預先控制的主要內容是:(1)人力資源的預先控制。(2)物資資源的預先控制。(3)衛生質量的預先控制。(4)事故的預先控制。反饋控制,反饋控制就是通過質量信息的反饋,找出服務工作的不足,采取措施加強預先控制和現場控制,提高服務質量。餐飲服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一。在餐飲服務系統中,部門和班組是執行系統的支柱,崗位責任制和各項操作程序是保證,其共同的目的是給顧客提供優良的服務。

擺臺,鋪臺布:(-)服務員站在副主人處,用雙手將臺布抖開鋪上臺面。鋪臺布的標準;臺布正面向上(臺布折縫朝上),中心線對準主人位置,十字中心點居桌中,舒展平整,四角均勻對稱與桌角垂直。鋪臺布的方法有兩種,一種是推拉法;另一種是漁撒網法;(二)中餐零點擺臺,操作時要左手找盤,右手擺餐具。站在椅子右邊按順時針方向進行。首先擺餐碟(或稱骨碟),距桌邊約15厘米(或一個食指位10個骨碟距離相等。筷子架放在骨碟右側約45度處。筷子位于骨碟右側五厘米,底邊與臺邊相距15 厘米,筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側,距桌約 15厘米,茶杯扣放于茶碟之上,杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內,柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中,也可折成盤花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處。牙簽袋放在筷子右側,與筷子平行,距筷子1厘米。在真實的餐飲環境中進行模擬操作和實踐訓練。

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斟倒姿勢和方法,身體微前傾,右腳伸入兩椅之間,左腳微微踮起,將右腿伸出進行斟倒,左手托盤略向外出,身體不要貼靠賓客。斟酒完畢,應順勢轉動酒瓶的四分之一圈,以免瓶口的酒滴在臺布上,手握酒瓶時盡量不要擋住商標,以便使客人看清他所飲用的佳釀是什么牌子。斟酒的方法有兩種:一種叫桌斟,服務員站在賓客的右邊,側身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水;另一種叫捧斟,方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手上,站在賓客的右側,再向杯內斟酒,然后將斟滿的酒杯放在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮處理的酒。餐飲服務培訓學校的培訓課程不僅注重理論知識的傳授,還注重實踐操作的訓練。寧波咖啡廳餐飲服務規章制度

餐飲服務培訓學校的學員可以通過實習和實訓的方式,提前接觸和適應工作環境。鹽城西餐廳餐飲服務規章制度

注意菜看臺面擺放格局,擺菜是將上臺的菜按一定的格局擺放好,其基本要求是:講究造型藝術,注意禮貌。尊敬主賓,方便食用。擺菜的位置要適中。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當.宴席擺菜,一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放,講究造型藝術。可以考慮鴨對雞,魚對蝦及色彩,形狀的對稱,盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節奏。分菜,分菜是宴會服務中技術性很強的工作,要想熟練的掌握它,就必須對各種菜著的烹制方法,菜著成型后的質地特點有很好的了解,才能在實際工作中運用自如。鹽城西餐廳餐飲服務規章制度

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