餐廳收銀操作規程：（1）如需總臺代收賬單，先請客人稍等，然后立即打電話到總臺確認客人預付定金足夠掛帳。如果需預付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉交總臺代收。如 果預付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現金。總臺代收的賬款應先錄入，并作轉前臺操作，打印結算單，送總臺簽收；（2）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經理簽字；（3）交班前，打印班表。（4）客人結賬，收銀員應打印結算單交給客人審核，無誤后收款。我們鼓勵學員與行業內的專業人士進行交流與合作。合肥餐飲服務質量

注意事項：右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜，中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身2.而應稍停一下，并旋轉瓶身，抬起瓶口，使然后一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上。避免酒水滴灑在臺布或賓客身上。控制斟倒速度。瓶內酒量越少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒，當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。合肥餐飲服務質量學員將學習如何建立良好的客戶關系和維護顧客滿意度。

餐中服務，1、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。2、上然后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。3、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。4、巡臺： ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態，及時處理突發事件。

餐飲服務基本六大技能。餐廳的服務工作，是一門技藝性較高的專業技術，它要求餐廳服務員掌握多種操作技能，如托盤，餐巾折花，中西餐擺臺，斟酒，上菜，分菜，撤盤等等。熟練掌握并巧妙運用這些基本功，就能把餐飲服務工作做得靈活自如。托盤，托盤是每一個餐廳服務員必須掌握的一門服務技術。服務員走菜，為客人遞送物品斟倒酒水，更換煙灰缸等都應使用托盤，托盤的類別及用途：托盤有木制，金屬(如銀鋁，不銹鋼等)以及膠木制品，根據用途又分為大，中，小三種規格的圓形與長方形托盤。大托盤一般用于運送菜點，酒水和盤碟等較重物品;中，小托盤一般用于斟酒，展示飲品，送菜，分菜等，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單，收款，遞送信件，禮物等。水天堂管理技術培訓學校致力于培養優良的餐飲服務人才，通過實踐和培訓，傳承企業文化，提升員工發展水平。

餐飲服務是飯店市場營銷的重要組成部分。我國大多數旅游飯店在經營中淡旺季差別比較明顯，應設法加強餐飲部門在淡季的經營。如舉行各種風味的美食節.利用節假日開展各種形式的推銷活動.娛樂活動等。這樣可較大程度上提高飯店設施的利用率。餐飲是弘揚中華飲食文化的重要場所。中華民族的文明史，中國的烹飪藝術博大精深，已成為吸引眾多外賓來華旅游的重要因素。“夫禮之初，始渚飲食，”餐飲文化是大文化，是中國文化優良表示.是世界三大飲食流派之一，是國家軟實力的重要組成。中餐走出國門已有兩百多年歷史中餐館只在美國就有四萬多家，在全世界有幾十萬家。有人說:有水的地方就有中國人，有中國人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國名片，用中餐打造國家軟實力將收到事半功倍的效果。因此以接待中外賓客為主的旅游飯店之餐飲部門，向客人宣傳中餐、.弘揚中餐的文化藝術是餐廳服務員義不容辭的責任。學員將接受一對一的指導和輔導，幫助他們在學習過程中取得更好的效果。合肥餐飲服務質量

學員將學習如何有效管理餐廳、提供優良的食物和服務。合肥餐飲服務質量

樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）1.迎客---“您好，歡迎光臨！”2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾。”5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯---“這是**湯，請慢用。”10.上菜---“這是**菜，請各位慢用。11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”14.飯后茶---“請用熱茶。”15.結帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”合肥餐飲服務質量