在同一溫度下，濕熱的殺菌效力比干熱大，其原因有三：一是濕熱中細(xì)菌菌體吸收水分，蛋白質(zhì)較易凝固，因蛋白質(zhì)含水量增加，所需凝固溫度降低；二是濕熱的穿透力比干熱大；三是濕熱的蒸汽有潛熱存在，每1克水在100℃時(shí)，由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)可放出2．26kJ（千焦）的熱量。這種潛熱，能迅速提高被滅菌物體的溫度，從而增加滅菌效力。在使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí)，滅菌鍋內(nèi)冷空氣的排除是否完全極為重要，因?yàn)榭諝獾呐蛎泬捍笥谒羝呐蛎泬海裕?dāng)水蒸汽中含有空氣時(shí)，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。如果壓力未降到0時(shí)，打開(kāi)排氣閥，就會(huì)因鍋內(nèi)壓力突然下降，使容器內(nèi)的培養(yǎng)基由于內(nèi)外壓力不平衡而沖出燒瓶口或試管口，造成棉塞沾染培養(yǎng)基而發(fā)生污染。要100度以上，也就是對(duì)應(yīng)壓力下的沸點(diǎn)后才能使水劇烈沸騰，將鍋內(nèi)空氣更多的排除。殺菌鍋的工作特點(diǎn)：殺菌鍋在殺菌過(guò)程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用。福建藥包材測(cè)試滅菌鍋

滅菌鍋冷卻水加氯問(wèn)題：罐頭在殺菌過(guò)程中有時(shí)由于高溫高壓罐蓋膠圈會(huì)暫時(shí)軟化，而且罐子的卷封處會(huì)受熱膨脹，這樣就會(huì)造成卷封處形成暫時(shí)性或長(zhǎng)久性的縫隙。在罐體冷卻時(shí)罐內(nèi)的壓力下降，這樣罐頭就有可能在內(nèi)外壓力差的作用下吸入少量的冷卻水，如果冷卻水的微生物超標(biāo)就會(huì)導(dǎo)致罐頭內(nèi)的食品染菌，成為以后罐頭在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)的根源。根據(jù)不少人的研究結(jié)果表明如果冷卻水中的活菌數(shù)在10個(gè)/ml以上，罐頭就不會(huì)因此而變質(zhì)。遼寧滅菌鍋哪個(gè)品牌好壓力蒸汽滅菌器的容器中會(huì)存在著一定的壓力和溫度，都是屬于特種設(shè)備。

小型滅菌鍋性能：1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是很均勻。3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在滅菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全方面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品。

高壓滅菌鍋維護(hù)保養(yǎng)1、玻璃件：用稀清洗污垢。高壓滅菌器是用比常壓高的壓力，把水的沸點(diǎn)升100℃以上的高溫，而進(jìn)行液體或器具滅菌的一種高壓容器。2、密封圈：經(jīng)常檢查密封圈的磨損（零部件失效的一種基本類(lèi)型）（腐蝕）程度，及時(shí)更換磨損（腐蝕）的密封圈，以確保真空度。3、四氟接口：可拆掉清洗污垢（輕微污垢不建議清洗）。4、水浴鍋：如使用(use)自來(lái)水，要定期清洗加熱絲上的水垢，以保證加熱良好。滅菌鍋又名蒸汽滅菌器，實(shí)驗(yàn)室用滅菌鍋可分為手提式高壓滅菌鍋和立式高壓滅菌鍋。利用電熱絲加熱水產(chǎn)生蒸汽，并能維持一定壓力的裝置。主要有一個(gè)可以密封的桶體，壓力表，排氣閥，安全閥，電熱絲等組成。滅菌鍋適用于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)，科研，農(nóng)業(yè)等單位，對(duì)醫(yī)療器械，敷料，玻璃器皿，溶液培養(yǎng)基等進(jìn)行消毒滅菌，是理想的設(shè)備。手提式高壓滅菌鍋是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認(rèn)證的檢驗(yàn)設(shè)備.所以使用中要經(jīng)常做好高壓滅菌鍋的清理及保養(yǎng)工作，這樣才能長(zhǎng)久地使用。手提式高壓滅菌鍋操作方法：取出滅菌鍋的內(nèi)桶，檢查滅菌鍋的水是否在規(guī)定水位。

有關(guān)高壓滅菌的原理是什么：高壓滅菌其實(shí)就是指在密閉的蒸鍋內(nèi)，其中的蒸汽不能夠外溢，壓力不斷的上升，進(jìn)而會(huì)使水的沸點(diǎn)不斷的上升提高，從而其鍋內(nèi)的溫度也隨之會(huì)增加和升高。正常在0.1MPa的壓力下，鍋內(nèi)溫度就會(huì)達(dá)到121℃。當(dāng)在此蒸汽的溫度下，是可以很快殺死各種細(xì)菌及其高度耐熱的芽孢。注意:需要完全排除鍋內(nèi)空氣，使鍋內(nèi)全部是水蒸氣，這樣滅菌才能夠更徹底。高壓滅菌放氣的目的都是要排出潔凈的空氣，從而使鍋內(nèi)均勻進(jìn)行升溫，從而保證滅菌的徹底。滅菌鍋適用于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)，科研，農(nóng)業(yè)等單位，對(duì)醫(yī)療器械。中國(guó)澳門(mén)材料測(cè)試滅菌鍋

滅菌鍋內(nèi)物品不能過(guò)擠，不超過(guò)鍋內(nèi)容量。福建藥包材測(cè)試滅菌鍋

單層滅菌鍋是利用細(xì)菌微生物不耐高溫的特性對(duì)食品采取的一種提高保質(zhì)期的方法。高溫殺菌就是將細(xì)菌加熱致死的過(guò)程。實(shí)現(xiàn)這一過(guò)程的設(shè)備是高溫高壓滅菌鍋，又稱(chēng)滅菌釜。本設(shè)備主要作用是延長(zhǎng)保質(zhì)期方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存高壓熱水的原理，作多種食品的高溫，快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使得熱傳導(dǎo)更迅速更均勻，縮短殺菌時(shí)間，從而達(dá)到高溫、短時(shí)殺菌效果，穩(wěn)定產(chǎn)品，普遍應(yīng)用于休閑食品，肉類(lèi)、蛋品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣，大中小型企業(yè)均能使用，并能滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。福建藥包材測(cè)試滅菌鍋