高溫滅菌鍋原理是通過在鍋內底部注入蒸汽與鍋內工藝水混合來加熱，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，必要時補充壓縮空氣。這樣保證了溫度下的殺菌，而且不會出現包裝的破裂變形。這樣能在短的時間內加工出質量好的產品。滅菌鍋內部的水，這些水通過安裝在鍋頂部的噴淋盤不斷的循環。通過這種方式，可以實現蒸氣，水和空氣的混合并快速升溫。壓縮空氣可以在整個的加工處理循環過程中使用。它可以程序化地按照工藝要求，通過自動調節閥門進行加壓與減壓。高壓滅菌鍋使用前要水加到水位線。中國澳門臺式滅菌鍋

高壓蒸汽滅菌具注意事項：合理計算滅菌時間。滅菌時間包括：穿透時間，從鍋內達到滅菌溫度開始計算時間，到鍋內難達到的部位也達到此溫度的時間；維持時間，即殺滅微生物所需時間，一般以殺滅嗜熱脂肪桿菌芽胞所需時間來表示；安全時間，為使滅菌得到確切保證所需增加的時間。一般為熱死亡時間的一半，其長短視消毒物品而定。對易導熱的金屬器材的滅菌，不需要安全時間。在滅菌時間內，要注意壓力表，及時間調節進氣量，以保持在的壓力，維持到滅菌時間為止。在滅菌過程中，如有壓力、溫度下降，應重新升溫升壓，重新計時。陜西滅菌鍋真空食品殺菌設備高溫滅菌鍋采用微電腦智能化全自動控制。

高壓滅菌鍋：不同類型高壓蒸汽滅菌鍋對排放冷空氣的不同要求：非自動控溫型滅菌鍋多為小型滅菌鍋對于這類滅菌鍋必須排凈冷空氣，如果不排凈冷空氣，冷空氣熱膨脹后對壓力鍋的工作壓力有所貢獻，此時壓力和溫度不能一一對應，顯示的溫度比鍋內的實際工作溫度高，滅菌鍋的工作溫度不能達到設定的殺菌溫度，會影響滅菌效果。自動控溫型滅菌鍋通過熱敏電極監測鍋內溫度變化，顯示屏上顯示的溫度是鍋內真實的工作溫度，在冷空氣沒有排凈的情況下，也能夠保證滅菌的溫度要求。由于飽和水蒸汽的滅菌效果，所以在使用自動控溫型滅菌鍋時，也應該排放冷空氣，提高滅菌效果，鍋下通常設有排水排氣閥，滅菌時可將排水閥向左（向右為排水）旋轉少許，讓少量蒸汽排出，也有的滅菌設備上設有可調排氣閥，滅菌時，始終保持排氣閥處于微開狀態，可起到排出冷空氣的作用。

注意事項：1、汽未放盡前，不得開啟高壓鍋；2、如果滅菌后的培養基在鍋內不及時拿出，需在蒸汽放盡后將鍋蓋打開，切忌將培養基封閉在鍋內過夜。3、壓力表指針在0.05MPa以上時，不能過快放汽，以防止壓力急速下降，液體滾沸，從培養容器中溢出。4、操作過程，請注意安全，小心燙傷。在一個標準大氣壓下水的沸點是100攝氏度，壓力越高,與之對應壓力下的沸點越高，這里是高壓蒸汽鍋,說明壓力肯定大于一個標準大氣壓(通常情況下的地表面的大氣壓強就認為是一個標準大氣壓)，也就是說高壓蒸汽鍋肯定要超過100攝氏度才能沸騰，才能產生蒸汽。殺菌鍋的工作特點：殺菌鍋在殺菌過程中使用的工作介質可循環使用。

高壓滅菌鍋的滅菌步驟：準備。將高壓滅菌鍋放在2000瓦電爐上，或放在有足夠火力的煤氣灶、煤爐上，向鍋內加水至水位標記線為止。將準備滅菌的培養基及空玻璃器皿用牛皮紙包好，裝入鍋內套層中，物品放置不宜過多，過擠，鍋內應留出三分之一空間。然后蓋嚴鍋蓋，采用對角式均勻擰緊鍋蓋上的螺旋，關閉鍋蓋上的氣閥。加熱。點燃熱源，開始加熱。當鍋蓋上的壓力表達到0.5kg/c㎡時，打開放氣閥，排凈鍋內冷空氣，直到壓力表回降到“0”時，關閉氣閥，繼續加熱。當壓力表上升到所需壓力時（一般為1kg/c㎡），開始計算滅菌時間。此時應適當關小熱源，不斷調節熱源大小，使壓力始終維持在所需數值上，達到保壓時間后，停止加熱，使高壓滅菌鍋內壓力自然下降。結束。待壓力表降至“0”時，擰松螺旋，半開鍋蓋，用鍋內余熱烘干蓋紙，10分鐘后取出滅菌物品。滅菌鍋的使用：打開總閥門，打開排水法，進行管道排水。四川滅菌鍋售后服務

所以不能使用民用鋁盒裝注射器或器械滅菌。中國澳門臺式滅菌鍋

高壓滅菌鍋不能正常地工作：杯空白報警或停機：產生原因可能有反應杯存有物或有劃痕；光源燈的燈絲斷裂，光源燈使用時間過長致亮度不夠導致光源不穩定（解釋:穩固安定；沒有變動)；反應槽內(Slot)有污垢致水污染；相應的故障處理方法有:將反應杯放入適量的抑菌液中浸泡12小時，用蒸餾水沖洗，操作過程(guòchéng)中若發現反應杯有劃痕，應更換反應杯；更換光源燈燈泡，光源燈燈泡累計使用(use)時間超過750小時應及時更新；停機給反應槽換水，清洗水槽及光窗。中國澳門臺式滅菌鍋